አልሉሎስ ከ erythritol የተሻለ ነው?
2025-01-14 15:15:27
የዕለት ተዕለት የስኳር ፍጆታቸውን ለመቀነስ ከሚሞክሩ ሸማቾች መካከል erythritol እና viscose ታዋቂነት እየጨመረ የሚሄድ ሁለት ታዋቂ ተገቢ ጣፋጭ ምግቦች ናቸው. ከነሱ ልዩ ባህሪያት አንጻር, እነዚህ ሁለቱም የጣፋጭ ዓይነቶች በምግብ ሰሪዎች እንዲሁም ለጤንነታቸው በሚያስቡ ሸማቾች ተመርጠዋል. የአመጋገብ መለያዎችን ፣ ጣዕሞችን እና የምግብ አጠቃቀሞችን መመርመር erythritol እና allulose፣ ይህ ድህረ ገጽ ልጥፍ ባህሪያቸውን፣ ጥቅሞቻቸውን እና ሊሆኑ የሚችሉ ጉዳቶችን ይተነትናል። ለግል ፍላጎቶችዎ እና ዝንባሌዎችዎ የበለጠ የሚስማማውን የእፎይታ አይነት መምረጥ እንዲችሉ ስለእነዚህ ምርጫዎች ሁለቱንም ጥቅሞች እና ጉዳቶች የፊት ግንዛቤን ልናቀርብልዎ እንፈልጋለን።
Alulose እና Erythritol መረዳት
የአሉሎስ አመጣጥ እና ኬሚካላዊ ቅንብር
D-psicose፣ የሴሉሎስ የተለየ ምህፃረ ቃል፣ እንደ ዱቄት፣ በለስ እና ዘቢብ ባሉ ምግቦች ውስጥ በትንሽ መጠን ሊገኝ የሚችል ያልተለመደ ስኳር ነው። ምንም እንኳን ሞለኪውላዊ ሜካፕ ከ fructose ቢለያይም በአሠራሩም ተመሳሳይ ነው። ለየት ያለ አወቃቀሩ ምስጋና ይግባውና አልሉሎስ ብዙ ሃይል ሳይጨምር ወይም የደምዎን የስኳር መጠን ሳይቀይር ጣፋጭነት ሊጨምር ይችላል. ከቆሎ ወይም ከሌሎች የዕፅዋት ምንጮች የሚገኘው ፍሩክቶስ በባክቴሪያ ተለውጦ ሴሉሎስን ለንግድ ሥራ እንዲውል ያደርጋል።
Erythritol፡- የስኳር አልኮሆል ከልዩ ባህሪያት ጋር
Erythritol የስኳር አልኮሆል ወይም ፖሊዮል ተብሎ የሚጠራው የስብስብ ክፍል ነው። በአንዳንድ ፍራፍሬዎች እና የዳቦ ምግቦች ውስጥ በተፈጥሮ ይከሰታል ነገር ግን በገበያ የሚመረተው በግሉኮስ በመፍላት ሲሆን በተለይም ከበቆሎ ነው። ኤራይትሪቶል ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው እና በደም ውስጥ ባለው የስኳር መጠን ላይ አነስተኛ ተጽእኖ ስላለው ተወዳጅነት አግኝቷል. ሞለኪውላዊ አወቃቀሩ በትናንሽ አንጀት ውስጥ መፈጨትን በሚቋቋምበት ጊዜ ጣፋጭነት እንዲሰጥ ያስችለዋል ፣ በዚህም ምክንያት በሰውነት ውስጥ የሚወስዱትን ካሎሪዎች ያነሱ ናቸው።
የንጽጽር ጣፋጭነት እና የካሎሪክ ይዘት
አልሉሎስን እና ኤሪትሪቶልን ሲያወዳድሩ አንጻራዊ ጣፋጭነታቸውን እና የካሎሪክ ይዘታቸውን ግምት ውስጥ ማስገባት አስፈላጊ ነው። አልሉሎስ በግምት 70% እንደ ስኳር ጣፋጭ ነው ፣ erythritol ደግሞ ከ60-80% ጣፋጭ ነው። ከካሎሪ አንፃር አሉሎዝ በ ግራም ከ 0.2-0.4 ካሎሪ ብቻ ይይዛል ፣ ምርቱ ግን በ 0.2 ካሎሪ ግራም ብቻ ይሰጣል ። ሁለቱም ጣፋጮች ከባህላዊው ስኳር ጋር ሲነፃፀሩ ከፍተኛ የካሎሪ ቅነሳ ይሰጣሉ ፣ ይህም በአንድ ግራም 4 ካሎሪ ይይዛል።
የአመጋገብ እና የጤና አንድምታዎች
ግላይኬሚክ ተጽእኖ እና የደም ስኳር አስተዳደር
አልሉሎስ እና ኤሪትሪቶል ተመጣጣኝ ጠቀሜታዎች አሏቸው, ከነዚህም አንዱ በደም ውስጥ በሚዘዋወረው የግሉኮስ መጠን ላይ ያለው ተጽእኖ በጣም ትንሽ ነው. ከዚህ ንብረት አንጻር፣ ዓይነት 2 የስኳር በሽታን ለመቆጣጠር ወይም በአጠቃላይ ስኳርን ለመቀነስ ለሚሞክሩ ግለሰቦች ተወዳጅ አማራጮች ሆነዋል። በደም ስኳር እና የኢንሱሊን መጠን ላይ ያለው ፋይበር የሚያስከትለው መዘዝ እዚህ ግባ የሚባል እንዳልሆነ ተረጋግጧል። እንዲያውም አንዳንድ መረጃዎች እንደሚያመለክቱት ሴሉሎስ የኢንሱሊን ስሜትን ሊጨምር ይችላል። Erythritol በተመሳሳይ ሁኔታ በደም ውስጥ ያለው የግሉኮስ መጠን ላይ ለውጥ አያመጣም, ይህም ግሊኬሚክ ምላሻቸውን ለሚከታተሉ ሰዎች ተስማሚ ምርጫ ነው.
የምግብ መፈጨት መቻቻል እና የጨጓራና ትራክት ውጤቶች
ከእነዚህ ስኳር ውስጥ, erythritol በጨጓራ ላይ ያለውን ተጽእኖ በሚመለከትበት ጊዜ በተለምዶ አንዳንድ ጥቅሞችን ይሰጣል. መድሃኒቱ በትናንሽ አንጀት ውስጥ ውጤታማ በሆነ መንገድ መውሰድ እና በሽንት መጥፋቱ በትንሽ መጠንም ቢሆን በብዙ ሰዎች በደንብ እንዲታገስ ያደርገዋል። ከፍተኛ መጠን ያለው ሴሉሎስ ፣ ምንም እንኳን በተለምዶ በደንብ የታገዘ ቢሆንም ፣ ስሜትን የሚነካ አንጀት ያላቸውን ሰዎች ሊያናድድ ይችላል። ነገር ግን፣ ከሌሎች በርካታ አማራጭ የስኳር ምትክ በተቃራኒ፣ የእነዚህ አሉታዊ ግብረመልሶች ገደብ የበለጠ ጥልቅ ሊሆን ይችላል።
ከጣፋጭነት በላይ ሊሆኑ የሚችሉ የጤና ጥቅሞች
በቅርብ የተደረጉ ጥናቶች እንደሚያሳዩት erythritol እና allulose አነስተኛ ካሎሪ ያላቸው ጣፋጮች ሆነው ከማገልገል ጋር የጤና ጥቅሞችን ሊሰጡ ይችላሉ። ሴሉሎስ በእንስሳት ላይ ባደረገው ጥናት የስብ መጠንን የመቀነስ፣ የኢንሱሊን ስሜትን ከፍ ለማድረግ እና የጉበትን ጤና ለማሻሻል ካለው አቅም አንፃር ቃል መግባቱን አሳይቷል። በተወሰኑ ምርመራዎች እንደተጠቆመው በተጨማሪ የፀረ-ሙቀት-አማቂ ባህሪያት ሊኖረው ይችላል. በአንፃሩ erythritol በአፍ የሚወሰድ ተህዋሲያን የመፍላት አቅምን በመቋቋም ከጥርስ ጤና ጠቀሜታ ጋር ተያይዟል። በተጨማሪም ፣ የፀረ-ሙቀት-ፈሳሽ ባህሪያቱ በሰውነት ውስጥ ኦክሳይድ ውጥረትን ለመቀነስ አስተዋፅ ያደርጋሉ።
የምግብ አሰራር መተግበሪያዎች እና ጣዕም መገለጫ
የማብሰያ እና የማብሰያ አፈፃፀም
በምግብ ዝግጅት ውስጥ በ erythritol እና allulose መካከል ያለው ልዩነት ውጤታማ በሆነ መንገድ በሚያከናውኗቸው ምግቦች ላይ ተጽእኖ ሊያሳድር ይችላል. ሴሉሎስ ካራሚልዝድ ስለሚሆን እና ከግሉኮስ ጋር ተመሳሳይ በሆነ መልኩ ስለሚቃጠል በመጋገር ላይ በጥሩ ሁኔታ ይሠራል። ይህ ንብረት በተጠበሰ ምርቶች ላይ ወርቃማ ቅርፊቶችን ለመፍጠር እና በኩኪዎች እና ኬኮች ውስጥ ተፈላጊ የሆነ ሸካራነት ለማግኘት ጥሩ ምርጫ ያደርገዋል። አልሉሎስ በተጨማሪም እርጥበት እንዲቆይ አስተዋጽኦ ያደርጋል, የተጋገሩ ምርቶችን ለስላሳ እና ትኩስ እንዲሆን ይረዳል. Erythritol, ለመጋገር ተስማሚ ቢሆንም, ትንሽ ለየት ያለ ገጽታ ሊያስከትል እና አንዳንድ ጊዜ በአፍ ውስጥ ቀዝቃዛ ስሜት ሊፈጥር ይችላል. ያ ቢሆንም፣ የዝግጅቶችን የማቀዝቀዝ ነጥብ ስለሚቀንስ፣ ከሌሎች ጣፋጮች ጋር ሲጣመር በጥሩ ሁኔታ ይሠራል እና ጣፋጮችን ለማቅለጥ በጣም ጠቃሚ ሊሆን ይችላል።
የቅምሻ መገለጫ እና ከቅምሻ በኋላ ግምት
የእነዚህ ጣፋጮች የጣዕም መገለጫ በአጠቃላይ ተቀባይነት እና አጠቃቀም ላይ ወሳኝ ነገር ነው። አልሉሎስ ብዙውን ጊዜ በስኳር መሰል ጣዕሙ ምንም መራራ ወይም እንግዳ ጣዕም የለውም። የጣዕም መገለጫው ንፁህ እና ከሱክሮስ ጋር በቅርበት ስለሚመሳሰል ተፈጥሯዊ ጣዕም ያለው የስኳር አማራጭ ከሚፈልጉ ሰዎች ዘንድ ተወዳጅ ያደርገዋል። ኤራይትሪቶል, እንዲሁም ንጹህ ጣፋጭነት, አንዳንድ ጊዜ በአፍ ውስጥ ትንሽ የማቀዝቀዝ ውጤት ሊሰጥ ይችላል, ይህም በተወሰኑ መተግበሪያዎች ውስጥ ሊታይ ይችላል. erythritol ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ወይም ጣፋጮች ጋር ሲጣመር ይህ ተፅእኖ በአጠቃላይ ቀላል እና ብዙውን ጊዜ የማይታወቅ ነው።
ከሌሎች ጣፋጮች ጋር የተዋሃዱ ውጤቶች
በምግብ ምርቶች ውስጥ ጥሩ ጣዕም እና ተግባራዊነት ለማግኘት ሁለቱም allulose እና erythritol ከሌሎች ጣፋጮች ጋር በጥሩ ሁኔታ ሊጣመሩ ይችላሉ። አሉሎዝ እንደ ስቴቪያ ወይም መነኩሴ ፍራፍሬ የማውጣት ከፍተኛ መጠን ካላቸው ጣፋጮች ጋር በመደባለቅ ጥሩ ውጤት ያስገኛል፣ ይህም ማናቸውንም የማስታወሻ ደብተር ለመሸፈን እና ለቅጹ ብዙ ለማቅረብ ይረዳል። Erythritol ብዙውን ጊዜ በጣፋጭ ውህዶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ እሱም የማቀዝቀዝ ውጤቱ በሌሎች አካላት ሚዛናዊ ሊሆን ይችላል። እነዚህ የተዋሃዱ ውህዶች የምግብ አምራቾች የተሻሻሉ የጣዕም መገለጫዎች እና የተግባር ባህሪያት ያላቸውን ምርቶች እንዲፈጥሩ ያስችላቸዋል፣ ይህም የሸማቾችን ፍላጎት በቅናሽ የስኳር አማራጮች ላይ በማስተናገድ ጣዕሙን እና ሸካራነትን ሳይቀንስ።
መደምደሚያ
አሉሎዝ ይሻላል በሚለው ክርክር ውስጥ erythritol, መልሱ በአብዛኛው የሚወሰነው በተወሰኑ ፍላጎቶች እና መተግበሪያዎች ላይ ነው. ሁለቱም ጣፋጮች ዝቅተኛ የካሎሪክ ይዘት ፣ አነስተኛ ግሊሲሚክ ተፅእኖ እና በምግብ አቀነባበር ውስጥ ሁለገብነት ልዩ ጥቅሞችን ይሰጣሉ ። አሉሎዝ በመጋገር የላቀ እና በሚያስደንቅ ሁኔታ ስኳር የመሰለ ጣዕምን ይሰጣል ፣ ኤሪትሪቶል ግን እጅግ በጣም ጥሩ የምግብ መፈጨት መቻቻል እና የጥርስ ህክምና ጥቅሞች አሉት ። በመጨረሻው ትንታኔ ፣ የግለሰቦች ምርጫዎች እና ልዩ የምግብ ፍላጎት ከእነዚህ ሁለት ስኳርዎች ውስጥ የትኛው እንደሚመረጥ መወሰን ይችላሉ ። ስለዚህ ምርት ተጨማሪ መረጃ ለማግኘት ከፈለጉ በ ሊያገኙን ይችላሉ። sales@pioneerbiotech.com.
ማጣቀሻዎች
1.ጆንሰን, RK, እና ሌሎች. (2020) "ዝቅተኛ-ካሎሪ ጣፋጮች እና በስኳር በሽታ አያያዝ ውስጥ ያላቸው ሚና." የስኳር በሽታ እንክብካቤ, 43 (8), 1755-1763.
2.ግሬምቤካ, ኤም. (2019). "የስኳር አልኮሆል-በዘመናዊው የጣፋጭ ዓለም ውስጥ ሚናቸው: ግምገማ." የአውሮፓ የምግብ ምርምር እና ቴክኖሎጂ, 245 (9), 1867-1879.
3.ሙ, ደብልዩ, እና ሌሎች. (2018) "በፊዚዮሎጂ ተግባራት እና በዲ-አሉሎስ ባዮቴክኖሎጂ ምርት ላይ የቅርብ ጊዜ እድገቶች." የምግብ ሳይንስ እና ቴክኖሎጂ አዝማሚያዎች፣ 78፣ 145-157።
4.Regnat, K., እና ሌሎች. (2018) "Erythritol እንደ ጣፋጭ - ከየት እና ከየት?" የተተገበረ ማይክሮባዮሎጂ እና ባዮቴክኖሎጂ, 102 (2), 587-595.
5.Leblanc, BW, et al. (2019) "የስኳር ምትክ በስኳር በሽታ አያያዝ ላይ ያለው ተጽእኖ." ወቅታዊ የስኳር በሽታ ሪፖርቶች፣ 19(11)፣ 118.
6.ሺራኦ, ኬ., እና ሌሎች. (2020) "በጤናማ ጎልማሶች ውስጥ በአንጀት ማይክሮባዮታ ላይ የዜሮ-ካሎሪ ጣፋጮች ተፅእኖዎች-በነሲብ የተፈጠረ ባለ ሁለት ዓይነ ስውር ቁጥጥር ሙከራ።" ንጥረ-ምግቦች, 12 (9), 2790.